superficie: 5 087 km²Population :1 835 719 hab.
Prefecture : Marseille
Principales villes : Marseille, Aix-en-Provence, Arles, Cassis, Saint-Rémy-de-Provence, Martigues, Istres
Bouches-du-Rhône |
superficie: 5 087 km²
Population :1 835 719 hab.
Prefecture : Marseille
Principales villes : Marseille, Aix-en-Provence, Arles, Cassis, Saint-Rémy-de-Provence, Martigues, Istres
Côtes de Provence
Le vignoble des Côteaux d'Aix s'étend entre Durance et Méditerrannée sur les chaînes de la Nerthe, de la
Fare ,d'Eguilles et de la Trévaresse, sur le chaînon des Costes et jusqu'au Alpilles.
Les Baux
les Baux sont devenus A.O.C à part entière en 1997.
Les Vins de Cassis
Les vins de Cassis furent parmi les tous premiers à être classés A.O.C en France.Il constitue l'un des
plus fameux vins blancs du monde produit sur seulement 200 hectares d'un terre faite d'éboulis calcaires
et marneux.
700 000 arbres produisent , dans le seul département des Bouches-du-Rhône, 500 000 tonnes d'huile d'olive.
Dès la récolte qui se fait après les premières gelées vers Novembre, l'olive est ramassée, transportée et entreposée dans les moulins, lavée à l'eau froide avant d'être broyée par meulage.Réduite en pâte qui ,lorsqu'elle a obtenu une certaine homogénéité, sera pressée à froid, le mélange extrait (huile + eau ) est séparé par simple décantation.Cette pression à froid donnera le meilleur cru.
Une deuxième "pression" à chaud donne un jus plutôt destiné à l'usage industriel.
Comme des grands crus de vin, l'huile d'olive fait l'objet d'Appellation Contrôlée , dont le prix peut varier du simple au décuple suivant la variété, la provenance, la qualité.
C'est aux descendants d'un jeune esclave racheté aux Sarrazins par des religieux trinitaires, esclave qui fonda une dynastie de charcutiers que l'on doit ce véritable concentré de terroir provençal : viande de porc et de bœuf avec petits lardons, relevée avec des épices de Provence, arrosée avec un doigt de Côteau de Baux rouge, le tout inséré dans un boyau de bœuf et séché un mois et demi avant consommation. Recette quasiment immuable depuis quatre siècles .
En 1865 commençait à Châteaurenard la fabrication de la Liqueur de Frigolet. Le Père Gaucher, illustre personnage des contes d'Alphonse Daudet avait mis au point une liqueur "verte, dorée, chaude, étincelante, exquise" extrait des Lettres de mon Moulin.
Depuis, ce divin breuvage est toujours fabriqué ici, dans cette distillerie, au coeur de la Provence. Trente plantes entrent dans le secret de fabrication de la liqueur. Après avoir été récoltées, séchées, triées et pesées avec soin, ces plantes sont mises à macérer dans de l'alcool neutre. Après un premier passage en fût de chêne, la liqueur est terminée par ajout de sucre, miel... Pour le reste, le Père Gaucher ne nous pardonnerait pas de trahir son secret !
Introduit en Camargue au XIX ième siècle, il a été l'arme absolue utilisée par l'homme pour combattre l'invasion du sel et maîtriser les débordements du Rhône. Long, rond sauvage ou encore "rouge", le riz camarguais est donc bien plus qu'un ingrédient, mais un élément indispensable à l'écosystème de la Camargues